Если нет в погребе мёда
Ермаков С.Э.
(НИО «Северный Ветер», г.Москва)
Праздник «на носу», а вы почему-либо не успели приготовиться. Незабвенная кулинарша Елена Молоховец советовала в таких случаях «послать человека в погреб». Таких погребов у современных горожан в большинстве просто нет, а вот необходимость быстро создать некую замену обрядовому питию иногда случается. Можно, конечно, попросту зайти в ближайший магазин и купить пару баллонов какого ни то кваса, пива (а если повезёт, то и эля). Однако назвать эти напитки «ритуальными» как-то язык не поворачивается: ведь значительную часть силы пиво ли, квас ли, мёд приобретают тогда, когда они приготовлены специально – пусть не к конкретному празднику, но именно как обрядовые. Что делать?
Можно быстро заварить сбитень (простейший вариант – заваренный водою мёд). Достаточно дать настояться полчаса, добавить в горячий сбитень пряности (корицу, имбирь, гвоздику) по вкусу, иногда – красного вина (даже до 1:7).
Однажды, лет десять назад, мы по безвыходности и необходимости придумали следующий – не совсем, быть может, традиционный, но кажущийся приемлемым способ приготовления обрядового напитка. Его можно назвать «медовым пивом». Делается он так. Взять пива и мёда по необходимости (обычно на 2 л пива уходит около 100 г мёда). Пиво аккуратно перелить в тару, поставить на медленный огонь и растворить в нём мёд. Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Когда пиво нагреется, добавить пряности, как то: корицу, имбирь, тмин. Также хорошо использовать подсушенные ароматические травы, но здесь трудно что-либо рекомендовать – использование трав исключительно дело вкуса.
Смешно и приятно: теперь этот напиток кое-кто выдаёт за ВПОЛНЕ ТРАДИЦИОННЫЙ. Как это в Интернете говорится? Бу-га-га!
И всё-таки. Всё-таки. На деле главное в приготовлении обрядовых напитков – правильное состояние духа. Именно оно, как показывает опыт, в значительной степени и определяет качество и действие итогового продукта. Наверное, опытный медовар знает, когда шепнуть нужное слово, ведает и само это слово, да и имеет представление о том, какие временные отрезки лучше подходят для столь непростого занятия.